麻婆(マーボー)なす

材料（２人分）

• なす…３個
• 肉みそ
• 　・豚ひき肉…100g
• 　・酒、みそ、みりん…各小さじ２
• 　・しょうゆ…小さじ1/3
• 長ねぎのみじん切り…大さじ３
• おろしにんにく…小さじ2/3
• おろししょうが…小さじ２
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１　1/2
• とりガラスープの素…小さじ1/2
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各大さじ1/2
• ・片栗粉、サラダ油、しょうゆ、みそ、砂糖、酒、酢

作り方

1. なすは皮むき器で皮をしま目にむいて六つ割りにし、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに１cm深さの油を入れて高温(約180℃)に熱し、なすを入れて約１分揚げる。うすく揚げ色がついたら取り出して、油をきる。

   

2. 肉みそを作る。フライパンをきれいにし、油をひかずにひき肉を入れて火にかけ、木べらでほぐしながらしっかり炒める。ポロポロになったら残りの材料を加えて全体になじむまで炒め、いったん取り出す。
3. 同じフライパンに油大さじ１、豆板醤、にんにく、しょうがを入れてさっと炒め、スープの素、水１カップ、２を加える。ひと煮立ちしたら砂糖、酒各大さじ１、みそ小さじ１、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜる。１も加え、ふつふつとしたら火を止める。
4. ねぎ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、強火にかける。沸騰してとろみがついたら火を止め、酢小さじ１を加えてさっと混ぜる。