あえごろも ｜ アク ｜ 味をととのえる ｜ 油がまわる ｜ 油通し ｜ 油抜き ｜ 油の温度
油をきる ｜ 粗熱 ｜ 粗みじん ｜ あられ切り ｜ アルコール分をとばす ｜ あん ｜ 石づき
板ずり ｜ 炒め煮 ｜ いちょう切り ｜ いとこ煮 ｜ 色止め ｜ 潮汁 ｜ 打ち粉 ｜ うの花 ｜ うま煮
裏ごし ｜ エンペラ ｜ 落としぶた ｜ おろす

角切り ｜ かくし包丁 ｜ 飾り塩 ｜ かたゆで ｜ かつらむき ｜ 鹿の子切り ｜ かば焼き
からいり ｜ からくさ切り ｜ から焼き ｜ 寒天をもどす ｜ 観音開き ｜ きじ焼き ｜ きせぶた
菊花切り ｜ きつね色 ｜ 空気抜き ｜ くし形切り ｜ くわ焼き ｜ 化粧塩 ｜ 小角切り
小口切り ｜ こそげる ｜ 粉をふるう ｜ 小房 ｜ ごまあえ ｜ ころもの二度づけ

さいの目切り ｜ さく ｜ ざく切り ｜ ささがき ｜ 差し水 ｜ さっと煮る ｜ さっとゆでる
三枚おろし ｜ 塩抜き・塩だし ｜ 塩もみ ｜ 塩ゆで ｜ 塩をふる ｜ 色紙切り ｜ しぐれ煮
下揚げ ｜ 下味 ｜ 下ゆで ｜ 室温にもどす ｜ 治部煮 ｜ しめる ｜ 霜ふり ｜ 蛇腹切り ｜ 重曹
しょうゆ洗い ｜ 常温にもどす ｜ しらがねぎ ｜ 汁けをとばす ｜ しんなりする ｜ すが立つ
筋切り ｜ 砂抜き ｜ 酢水にさらす ｜ すりきり ｜ 背開き ｜ せん切り ｜ 千六本 ｜ そぎ切り
そぼろ

大名おろし ｜ 竜田揚げ ｜ たて塩 ｜ だま ｜ たまり水で洗う ｜ 短冊切り ｜ 血抜き ｜ 茶きん絞り
中火（火加減） ｜ つけ合わせ ｜ つけ焼き ｜ 筒切り ｜ つなぎ ｜ つぼ抜き ｜ 強火（火加減）
手粉 ｜ 手開き ｜ 手水 ｜ 照り焼き ｜ 照りを出す ｜ 天盛り ｜ とろ火（火加減） ｜ とろみをつける

斜め切り ｜ 鍋返し ｜ 鍋肌 ｜ 煮からめる ｜ 煮切る ｜ 煮くずれる ｜ 煮しめ ｜ 煮立つ
煮詰める ｜ ２度揚げ ｜ 煮含める ｜ 二枚おろし ｜ ぬた ｜ ぬめり ｜ ねかす ｜ ねじ梅

花形切り ｜ 花れんこん ｜ 腹開き ｜ 針しょうが ｜ 半月切り ｜ 火加減 ｜ ピクルス
ピケ ｜ ひと塩 ｜ ひとつかみ ｜ ひと煮する ｜ ひと煮立ち ｜ 人肌 ｜ ピュレ ｜ 拍子木切り
ふし ｜ ぶつ切り ｜ ペースト ｜ 包丁でたたく ｜ 細切り

松笠切り ｜ マリネ ｜ みじん切り ｜ 水加減 ｜ 水溶き片栗粉 ｜ 水にくぐらせる ｜ 水に放す
迎え塩 ｜ 面取り ｜ もどす ｜ もみじおろし

焼き色をつける ｜ 矢羽根 ｜ 湯通し ｜ 湯むき ｜ ゆでこぼす ｜ 湯引き ｜ 四つ割り ｜ 余熱
予熱 ｜ よび塩 ｜ 弱火（火加減）

乱切り ｜ 流水で洗う

アイシング ｜ 泡立て ｜ 打ち粉 ｜ 裏ごし ｜ エンゼル型

型抜き ｜ ガナッシュ ｜ カラメル ｜ 寒天をもどす ｜ ぎゅうひ ｜ クーベルチュール（チョコレート）
空気抜き ｜ クリーム状 ｜ ケーキクーラー ｜ ケーキナイフ ｜ コーティング
氷水に当てる ｜ 粉をふるう ｜ 五分立て ｜ コルネ袋

室温にもどす ｜ 常温にもどす ｜ シフォン型 ｜ シロップ ｜ 製菓用チョコレート ｜ 全立て

タルト型（タルトレット型） ｜ 茶きん絞り ｜ つのが立つ ｜ つやがけ ｜ 手粉 ｜ テンパリング
溶かしバター ｜ 共立て

ナパージュ ｜ 抜き型（製菓用） ｜ 練りきり

パイ皿 ｜ パウンド型 ｜ 八分立て ｜ パレットナイフ ｜ ピケ ｜ 人肌 ｜ ベーキングパウダー
別立て ｜ ホイップクリーム ｜ ボウル

マーブル ｜ マドレーヌ型 ｜ マフィン型 ｜ 丸型 ｜ メレンゲ ｜ めん棒 ｜ もったりと

湯せん