- 2009/01/28
アルコアチャールの作り方
アル＝じゃがいも
コ＝〜の
アチャール＝漬け物（というか浅漬けと和え物の中間？？？）
ネパールの家庭料理です。
上の写真はその材料。
左のお皿の、時計の1時あたりの位置にあるのが黒ごまで、
以下、時計回りに
白ごま、塩（よく見えないけど・汗）、メティ（フェネグリーク）、チリパウダー
ターメリック、ダニヤー（コリアンダー）、ジーラ（クミンパウダー）。
ゆでたじゃがいも（右のお皿）に
メティとターメリックとレモン以外のスパイスを入れて混ぜ合わせます。
小鍋やフライパンなどに油とメティを入れて火にかけ
メティがキツネ色になって、香りが出てきたら
火を止めて、ターメリックを入れ、軽くかき混ぜ
さっきのじゃがいもの上にジュワ〜ッと回しかけます。
レモンを絞って、出来上がり。
スパイシーなごま和え……といった感じの料理で、
カレーの付け合わせや、おつまみにもなります。
アルの代わりに大根（ムラ）で作ると
「ムラコアチャール」。
今までに3回くらい作り方を教わりましたが
スパイスの分量や、何をどのタイミングで入れるかは
人それぞれ、けっこうテキト〜でした。
でも、それが家庭料理というもんですよね（笑）。
あ、でも最後の「油＋メティ」は共通です。ここポイント。
コメント（4） | カレー系
コメント
油＋メティは、ネパール料理全般に使うテクニックなのでしょうか？
香りを高める役割かな？
スパイスの使い方は難しいです。みなさん適当とおっしゃるけど、実際には計算された味になっていると思います。
2009/02/08 11:40
☆wadaさん
コメントありがとうございます。
「油＋ジーラ（クミンシード）」も見たことがありますね。
ダル（豆）カレーの仕上げに「油＋ジーラ」をジュワ〜ッとやると
香りとコクがプラスされる感じがします。
スパイス使いをマスターするには
日本の家庭の味と同じで、
お母さんの見よう見まねで何度も作って
自分なりの「テキト〜」を見いだしていくしかないみたいです。
私もまだまだ勉強中です＾＾；
2009/02/09 15:34
わが家でもアルコアチャールを作ってみました。
「アルコアチャール」で検索すると、こちらのブログが一番にヒットするんですね〜。
2011/09/24 18:02
☆ヒロシさん
今さらのレスでスミマセン。
私も検索してみました……ホントに一番上に出てきてビックリしました（笑）。
でも、作り方は本当に人それぞれ、家庭それぞれ、みたいです。
そこがネパール、インドっぽい（笑）。
ヒロシさんも自分の味を確立して、ぜひブログにアップしてください。
2011/12/27 13:01
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