料理ビギナーが知っておきたい！　料理のコツと裏ワザ

A：ころもに花を咲かせると豪華に

花が咲いたようなころもの天ぷらを作るには、たねにころもをつけて揚げ油に入れたら、
手早く、その上に、ころもを箸先からポタポタ落とします。

揚げ油は温度が高いときほどきれがよくなります。
揚げ終えて油から取り出したら、すぐに網にとるのではなく、まず、
油の上でよく油をきることが大切。

また、天ぷらのころもは、太めの箸でさっくり混ぜて。
混ぜすぎると粘りが出て、ころもが厚くなり、食感も損なわれるので注意。
菜箸の持ち手側など、太めの箸を使うと粗く混ぜられます。

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白あえのときの豆腐の水切りについて。
５月18日（金）更新予定！

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A：使う形に切って冷凍

生のしいたけは、ぬらさにように密閉すればそのまま冷凍が可能。
凍ったまま加熱できるので、軸を取り、使う形に切って冷凍しておきましょう。

１〜２日で使い切るなら、密閉容器に余分な水分を取る紙を敷いて、
くっつかないよう、逆さに並べます。
かさの裏の胞子が落ちると役割を終えてしなびるので、
逆さにして胞子の落ちるのを防ぎます。

また、よけいな水分がつくと黒ずむので、洗わずに汚れをふき取る程度に。

■しいたけについては「料理のキホン大事典」でチェック

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天ぷらの見た目アップさせる揚げ方について。
５月15日（火）更新予定！

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A：ゆでてから冷凍して

１袋すべてをゆでておき、使わない分は味つけせずフリーザーバッグに
平らに入れて冷凍して。

使うときは、必要量のみを取り出して五目豆にしたりサラダにしたり。
保存は約１カ月以内です。

また、甘辛く煮てアルミカップに入れて冷凍、お弁当のおかずにしても。
その場合は、２週間以内に使いましょう。

■大豆については「料理のキホン大事典」でチェック

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生しいたけを長期間もたせる方法について。
５月11日（金）更新予定！

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A：熱湯でさっとゆでて

がんもどきは熱湯でさっとゆでると、余分な油がぬけ、
味が入りやすくなります。

■このレシピをチェック
にんじん、がんも、ゆで卵の甘辛煮

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大豆の冷凍保存の方法について。
５月８日（火）更新予定！

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A：芯をくりぬいてまるごと冷凍

旬の季節には、かご盛りや箱で買うこともあるトマト。
熟れたトマトですぐに使わないものは、洗ってへたをくりぬき冷凍。

凍ったままさっと水をかけるとおもしろいように皮がむけるので、ソースなどに便利。

■トマトについては「料理のキホン大事典」でチェック

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がんもどき、味をしみこませるコツについて。
５月１日（火）更新予定！

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