今日の夕飯はこれに決定！魚介とチンゲンサイの炒め物レシピ5選

<材料2人分>

ボイル帆立…200g、チンゲンサイ…2株、にんじん…1/2本、きくらげ(乾燥)…2g、しょうがの薄切り…2～3枚、とりガラスープの素…小さじ1/2、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1＋水小さじ1)、サラダ油、酒、ごま油、塩

<作り方>

1.帆立はひもと貝柱の間にある濃い茶色の部分を除き、大きければ半分に切る。チンゲンサイは四つ割りにし、さらに長さを半分に切る。にんじんは4cm長さの短冊切りにする。きくらげは水でもどす。（ひもの裏側についている濃い茶色の部分は、うまみがなく、かんでも口に残ってしまい、口当たりを悪くするので取り除いて。手で簡単に取れます）

2.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、チンゲンサイ、にんじん、きくらげの順に炒め、しんなりしたら取り出す。

3.同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、帆立を入れて炒める。

4.2を戻し入れ、さらに軽く炒めて水1/2カップ、スープの素、しょうが、酒大さじ1を加えて2～3分煮る。

5.水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油小さじ1と塩少々で調味する。

帆立にひと手間加えることで、ぐっと食感が良くなります。鶏ガラスープに溶け込んだチンゲンサイは間違いなしのおいしさ！

ピリ辛でご飯のお供、酒の肴にも「いかの北京風辛み炒め」

いかを熱湯で臭みをとるのがポイント。ご飯が進む一皿です。

揚げころもに旨味がしみている「白身魚と豆腐の中華炒め」

ふわふわ感とサクっとした野菜の食感が楽しめる一皿。白身魚と豆腐を卵ころもでふんわり揚げることがポイントです。

隠し味はなんとザーサイ「鮭とチンゲンサイの炒めもの」

チンゲンサイがたくさん食べたくなる簡単レシピ。ごま油で焼いた鮭を後に戻し入れることで、外はサクッ、中はふんわりと。

食材の色合いで一皿を華やかに「チンゲンサイとえびのクリーム炒め」

ぷりぷりえびと、野菜の旨味たっぷりのクリームが決め手。とろみのついたクリームを全体によく絡めるのがおいしさの秘訣です。

魚介は下処理のひと手間を加えることで、さらに歯ざわりが良くなり、おいしさもアップします。材料や味付けはいたってシンプルなものばかりなので、お好みの魚介から試して、レパートリーを増やしてみてはいかが？

【東京ウォーカー/記事提供＝レタスクラブ】