15分で作る本格味！ アスパラガスの中華風レシピ5選

今が旬のアスパラガスは、みずみずしいおいしさとシャキシャキした歯ごたえが特徴の野菜。メキシコやオーストラリアなどから通年輸入されていますが、国産の露地物を食べられるのは旬の時期だけです。今回はアスパラガスを使ったレシピを5つご紹介。風味豊かな中華風の味つけで、アスパラガスのうまみをしっかり引き出してくださいね。

【牛肉とアスパラのにんにくオイスターソース炒め】（1人分299Kcal、塩分2.4g、調理時間10分）

<材料・2人分>牛もも焼き肉用肉 150g、下味（酒、しょうゆ 各小さじ1、片栗粉 小さじ1/2）、グリーンアスパラガス 1束、エリンギ 1パック（約100g）、にんにくの薄切り 1片分、合わせ調味料（オイスターソース 大さじ1、酒 小さじ2、しょうゆ 大さじ1/2、砂糖、ごま油 各小さじ1/2、片栗粉 小さじ1/3、こしょう 少々、水 大さじ1）、サラダ油、塩

<作り方>

1. アスパラガスは根元のかたい部分の皮を皮むき器でむき、5cm長さの斜め切りにする。エリンギは長さを半分に切ってから縦4等分に切る。牛肉は1cm幅に切り、下味を順にまぶす。

2. フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。八分通り火が通ったらいったん取り出す。

3. フライパンをきれいにして油大さじ1を強火で熱し、にんにく、アスパラガス、塩少々を入れてさっと炒める。水大さじ1を回し入れてふたをし、フライパンを揺すりながら約20秒蒸し焼きにする。エリンギを加えて再びふたをし、時々混ぜながら、アスパラガスの色が鮮やかになるまで蒸し焼きにする。2を戻し入れ、合わせ調味料を回し入れてさっと炒め合わせる。牛肉は先に八分通り火を通しておき、仕上げに戻し入れることで、焼き過ぎを防げる。

少々面倒でもアスパラガスの根元の皮向きは必須。下処理をきちんとすれば「筋が口の中に残る」「かたくておいしくない…」なんて思いをせずにおいしく食べられますよ。また、アスパラガスは加熱し過ぎるとせっかくの食感が損なわれるので、色が鮮やかになったら手早く仕上げるようにしてくださいね。