やっぱりこの味に間違いなし！「なめたけ」を使った主食5選

ご飯のおともに大人気の「なめたけ」。一般的にえのきたけが使われているのに、「なんでなめたけなの？」と不思議に思いますよね。長野地方ではえのきたけが「なめらっけ」と呼ばれていたとか、なめこを真似して作った商品の販売をきっかけに「なめたけ」と呼ばれるようになったなど様々な由来が唱えられています。今回はそんな、なめたけを使った主食5選をご紹介。いつもは脇役のなめたけが主役に変身しますよ。

【ベーコンとなめたけのスパゲッティ】（1人分550Kcal、塩分3.1g）

<材料・2人分>手作りなめたけ 作りやすい分量・2カップ弱（えのきたけ 大2袋[400g]、酒、みりん、しょうゆ）、ベーコンとなめたけのスパゲッティ（手作りなめたけ 120ml[でき上がり分より使う]、とりむね肉 3枚、玉ねぎ 1/4個、スパゲッティ 160g、塩、オリーブ油、バター）

<下ごしらえ>

1. 手作りなめたけを作る。えのきたけは根元を切り落として長さを3等分に切り、根元に近い部分は粗くほぐす。

2. 鍋にえのきたけを入れて酒大さじ4をふり入れ、ふたをして強めの中火にかける。約1分蒸し煮にして木べらで混ぜ、さらに2～3分蒸し煮にする。

3. えのきたけがふっくらとしてつやととろみが出たら、みりん、しょうゆ各大さじ4を加える。

4. 強火にし、全体に煮立って細かい泡が立ったら、木べらで手早くかき混ぜながら煮詰める。

5. 鍋底の汁けがほとんどなくなり、照りのある茶色になったらでき上がり。粗熱がとれるまでおいて保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存できる。

<作り方>

1. ベーコンは2cm幅に切る。玉ねぎは縦に5mm厚さに切る。スパゲッティは塩適宜を加えたたっぷりの湯で、袋の表示どおりにゆで始める。

2. フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、玉ねぎとベーコンを入れて玉ねぎが透き通るまで炒める。

3. ゆで上がったスパゲッティとゆで汁少々を加えてさっと混ぜ、バター大さじ1、なめたけを加えて手早く混ぜ合わせる。なめたけは仕上げに加えて、手早くスパゲッティとからめる。バターを加えることでコクが出て風味が増す。

自宅で手作りのなめたけにチャレンジしてみるのも良いですが、もちろん市販のなめたけを使ってもOK。最近ではこだわりのえのきたけを使用した高級なめたけや、にんにくや梅干し、キムチなどの具材をプラスした変わり種のなめたけも数多く登場。特産品であるわさびを使った信州なめたけや、明太子を活用したご当地なめたけも販売されているので、食べ比べてみるのも楽しいですね。