野菜を巻けば食べごたえ抜群！ チキンロールはおもてなしでも使える！

野菜を淡白で食べやすいとり肉で巻いて作るチキンロールは、1品で肉も野菜も食べられる栄養抜群の料理。食べごたえがあるごちそう風おかずです。また、色味があって華やかに見えることから、おもてなしにも最適。ゲストが喜ぶチキンロールを作ってみましょう。

【とり肉ロールのオイスター風味】（363Kcal、塩分2.2g、調理時間20分）

<材料・2人分>とりもも肉 大1枚（約300g）、万能ねぎ 1/5束（約20g）、えのきたけ 1/2袋（約50g）、煮汁（砂糖、オイスターソース 各大さじ1、水 1/2カップ）、しょうゆ、サラダ油

<作り方>

1. とり肉は余分な脂を取り除く。皮目を下にして縦に置き、包丁で中央から左右に厚みを切り開いて均一にする。しょうゆ小さじ2をふって両面になじませる。

2. 万能ねぎはとり肉の幅に長さを合わせて切る。とり肉を皮目を下にして縦に置き、手前に万能ねぎ、えのきたけをのせる。手前からくるりと巻き、巻き終わりを3～4カ所ようじで縫うように留める。

3. フライパンに油小さじ1を中火で熱し、2の巻き終わりを下にして入れる。巻き終わりが焼き固まったら、転がしながら全体にきれいな焼き色をつける。煮汁の材料を加えてふたをし、弱めの中火にして時々転がしながら約10分蒸し焼きにする。火を止めて約2分おいてから肉を取り出し、煮汁をとろみがつくくらいまで中火で煮詰める。ようじを抜いてとり肉を1.5cm幅に切り分け、器に盛って煮汁をかける。

とり肉の脂を取り除くときは、皮の裏側を包丁の刃でしごくように集めて切り落とします。また、皮と身の間の脂は皮をめくって包丁の刃先でそげばOK。ていねいに下処理すると、油っぽくないジューシーなチキンロールを作れます。