プリップリ～！ うまみ濃縮の「えび入り餃子」5選

和食・中華・洋風とジャンルを問わず使われている「えび」。ぷりぷりとした食感と甘みが魅力です。今回はそんなえびを活用した、えび入り餃子をご紹介します。餃子の皮で包み込むことでえびのうまみを凝縮。またひき肉や野菜などの具材と組み合わせることもできるので、バリエーションが広がりますよ。

【まるごとえび餃子】（40Kcal、塩分0.6g）

<材料・20個分>えび 20尾、卵 1個、青じそ 10枚、餃子の皮（大判） 20枚、塩、酒、こしょう、小麦粉、練りがらし、しょうゆ

<作り方>

1. えびは尾を残して殻をむき、背わたを除く。腹側に3カ所ほど横に切り込みを入れ、ボウルに入れる。塩小さじ2、酒大さじ1、こしょう少々を加えて軽くもみ込み、約10分おく。青じそは軸を除いて縦半分に切る。卵は溶きほぐす。

2. 1のえびの水けをふき、小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてバットに並べる。

3. 餃子の皮の中央よりやや奥に青じそを裏側を上にしてのせ、その上にえびを尾が皮からでるようにしてのせる。皮の縁にぐるりと水をぬり、半分に折ってしっかり閉じる。尾の部分の皮をしっかり閉じておかないとゆでたときに湯が入って皮が破れてしまうので注意。

4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、3をゆでる。皮が鍋底にくっつかないように、途中で2～3回かき混ぜ、皮が透明になったら、引き上げて湯をきって器に盛る。練がらし、しょうゆ各適宜を添える。

細かく刻んだえびをあんに練り込むのもいいですが、おすすめは1尾をまるまる餃子にしてしまう調理法。えびのうまみやぷりぷり食感を丸ごと楽しむことができます。また餃子の皮から透けて見える真っ赤な色合いがきれいなので、おもてなし料理として使えるのも嬉しいですね。