冷蔵庫の卵ですぐ出来！ 夕飯にもお弁当にも使える厳選おかず

特売だから、と買い込んだのはいいけれど、使い切れないまま賞味期限が迫ってきた卵。お宅の冷蔵庫にもありませんか？　そんなときの夕飯おかずは、卵料理で決まり！

パパっと手軽にできるうえ、しっかり火を通せばお弁当にも最適。こういうレシピをいくつも覚えておくと、もう卵の賞味期限に悩まされることはありません。

コリコリたくあんの食感がいい！「台湾風卵焼き」

<材料・2人分>豚ひき肉100g、卵3個、たくあん60g、万能ねぎ1/2束、ごま油、しょうゆ、こしょう

<作り方>

1.たくあんは粗みじんに切り、さっと水洗いして(塩けの強いものは5～10分水につけて)水けを絞る。万能ねぎは小口切りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、たくあんと万能ねぎを加える。

2.フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、ひき肉を入れて色が変わるまで約2分炒め、しょうゆ小さじ1/2、こしょう少々で調味する。

3.1を流し入れて大きくかき混ぜ、卵が固まってきたら中火にし、上下を返してさらに1～2分焼いて器に盛る。好みで豆板醤(トウバンジャン)を添える。

(1人分295kcal、塩分1.3g、調理時間10分)