正しく研げば切れ味が驚くほど良くなる！ ヒルナンデスでも紹介された簡単な“包丁の研ぎ方”

森三中・村上も切れ味に大興奮！ 初心者でもできる包丁の研ぎ方

特に切れ味が悪かった村上の包丁ですが、普段の手入れとしては簡易的な研ぎ器で定期的に研いでいると言います。しかし番組に登場した研ぎ師の男性によると、簡易的な研ぎ器は刃先の部分だけをどんどん削っていくため、使っているうちに鋭い部分がなくなって、次第に切れにくくなっていくとのこと。

そこで今回、正しい研ぎ方が紹介されたのですが、よくあるステンレスの包丁には“セラミック砥石”が向いており、鋼の包丁もこのセラミック砥石で楽に研ぐことができるそう。最初は砥石の粗い面を使用し、刃の部分が手前に来るようにして水をかけながら研ぎます。このとき、包丁を長方形の砥石の長い辺に対して斜め45度に置くのがポイント。当てた刃の角度は、砥石と背の部分にコインが2枚入るくらい隙間をあけるようにします。前後に5～6回研ぎ、「刃元・刃元の少し上・刃先の少し下・刃先」の4カ所にわけて3セット研いだら片面はOK。意外に簡単だったため、村上は「これだったらできる気がしてきた」と自信を滲ませます。

包丁の背を手前に向けて反対の面を研ぐときは、刃元を研ぐときだけ砥石に対して直角に研ぐことに注意すれば、あとは先に研いだ面と同じように研げばいいとのこと。刃先にバリと呼ばれるカスが出てきたら砥石を目の細かい面に変え、同じように研ぎます。最後は新聞紙で軽く研げば完成。

研いだ包丁の切れ味をチェックするために村上が鶏肉を切ってみると、鶏の皮にスパッと包丁が入り「最高です！」と大喜び。この様子には視聴者からも「気持ちいいほどの切れ味！」「こんなに切れるようになるもん！？」「研ぐ前との違いが凄すぎる。包丁研ぎたくなってきた」と興奮の声が上がりました。

砥石と新聞紙さえあれば驚くほど切れ味が良くなる包丁。このひと手間で毎日の料理がサクサク進むなら、やらない手はないですね。