フライドチキン 骨のところに血がにじんでいたら?
フライドチキン

調理:コウ静子 撮影:木村拓

クリスマスはやっぱりフライドチキン!自分で揚げたり、買ってきたチキンの骨のところに血がにじんで火が通りきっていないようなら、再び揚げるか、ラップをせずに電子レンジで様子を見ながら約1分加熱しましょう。

自分で揚げる場合は一度にたくさん揚げたり、少ない油で揚げると、油の温度が一気に下がって、火が通るのに時間がかかります。また、外はこげているのに、中まで火が通っていないということも。揚げ油はとり肉がつかるくらいの量を入れましょう。160~170℃ぐらいの低温から中温でじっくりと揚げます。とり肉は水分が多いため、返すときに持ち上げて空気に触れさせ、水分をとばしましょう。仕上げに温度を上げると、ころもが色よくカリカリに揚がりますよ。

いろいろなフライドチキンをご紹介します。下記のレシピを参考に、ぜひ作ってみてくださいね!【レタスクラブ】