名店に習う!とろ~り濃厚オニオンスープ
しっとり、飴色に炒め煮にされた玉ねぎの甘みが生きています。

調理/谷昇 撮影/竹内章雄

東京・市ヶ谷にあるフレンチの名店ル・マンジュ・トゥーの谷昇シェフに、手軽に作れてお店の味に決まるオニオンスープを教わりました。谷シェフのワザは「水を加えながら玉ねぎを炒め煮にすること」。水を加えながら炒め煮にすることで、玉ねぎの水分を保ったまましっとり、とろ~りと玉ねぎを仕上げられます。濃厚で味わい深いスープになりますよ。作ったスープは、パンに染み込ませ、チーズをふって焼けば、オニオンパングラタンにもアレンジできます。このほかにも谷シェフのワザがいっぱい掲載された1月24日発売のレタスクラブ、ぜひチェックしてみてください!

【レタスクラブ編集部】