【彼チョコ】板チョコでできた!絶品「濃厚ガトーショコラ」 画像(1/11) チョコがぎゅっと詰まっているのに口溶けなめらかな「濃厚ガトーショコラ」
チョコがぎゅっと詰まっているのに口溶けなめらかな「濃厚ガトーショコラ」

調理/捧 雄介 撮影/広瀬貴子 スタイリング/河野亜紀

ぎゅっとチョコレートが詰まった、濃厚なチョコレートケーキが人気です。ことしのバレンタインは、本命に濃厚ガトーショコラを贈ってみてはいかが?そこで人気パティスリー「Patisserie Yu Sasage」の捧 雄介さんに、板チョコでできる濃厚ガトーショコラの作り方を教わりました。甘すぎず、しっとりとした口当たりで大人ウケする味です。ぜひ、お試しあれ。

濃厚ガトーショコラ

【材料(直径約15cmの底がはずせる丸型1台分)】板チョコレート(ビター)120g 卵(L)2個 アーモンドパウダー15g コーンスターチ5g バター(食塩不使用)30g 生クリーム(脂肪分35%以上のもの)35g 牛乳35g グラニュー糖25g

【彼チョコ】板チョコでできた!絶品「濃厚ガトーショコラ」 画像(3/11) 濃厚ガトーショコラの材料はこちら!
濃厚ガトーショコラの材料はこちら!

調理/捧 雄介 撮影/広瀬貴子

【下準備】●チョコレートは細かく刻む。 ●卵はボウルに割り入れる。その際、1個分の卵白は別の容器に取り分ける。 ●アーモンドパウダーとコーンスターチは合わせてふるう。 ●丸型の底と側面に合わせてオーブン用ペーパーを切り、敷き込む。側面は型より1cm高くなるようにする。 ●オーブンは180℃に予熱する。

【作り方】(1)ボウルにチョコレートとバターを入れ、熱湯を入れたボウルで湯せんにかける。チョコレートが半分溶けたら、ゴムべらでなめらかになるまで溶かし混ぜる。

【彼チョコ】板チョコでできた!絶品「濃厚ガトーショコラ」 画像(6/11) チョコレートが半分溶けたらゴムべらでなめらかになるまで溶かし混ぜる
チョコレートが半分溶けたらゴムべらでなめらかになるまで溶かし混ぜる

調理/捧 雄介 撮影/広瀬貴子

(2)小鍋に生クリーム、牛乳を入れて中火にかける。フツフツとしたら(1)に加え、ゴムべらで、なめらかになってつやが出るまで混ぜる。

【彼チョコ】板チョコでできた!絶品「濃厚ガトーショコラ」 画像(10/11) 生クリームと牛乳を合わせて温めたものを、チョコレートに加えて混ぜる。
生クリームと牛乳を合わせて温めたものを、チョコレートに加えて混ぜる。

調理/捧 雄介 撮影/広瀬貴子

(3)卵を加え、泡だて器でなじむまで混ぜる。

【彼チョコ】板チョコでできた!絶品「濃厚ガトーショコラ」 画像(15/11) 卵を加え、泡立て器でなじむまで混ぜる
卵を加え、泡立て器でなじむまで混ぜる

調理/捧 雄介 撮影/広瀬貴子

(4)ふるったアーモンドパウダーとコーンスターチを加え、さっと混ぜる。

【彼チョコ】板チョコでできた!絶品「濃厚ガトーショコラ」 画像(21/11) ふるったアーモンドパウダーとコーンスターチを加え、さっと混ぜる。
ふるったアーモンドパウダーとコーンスターチを加え、さっと混ぜる。

調理/捧 雄介 撮影/広瀬貴子

(5)メレンゲを作る。別のボウルに卵白、グラニュー糖の半量を入れて泡立て器で泡立てる。少しもったりとしたら残りのグラニュー糖を加えて混ぜ、五分立て(すくうとするすると落ちる状態)にする。

【彼チョコ】板チョコでできた!絶品「濃厚ガトーショコラ」 画像(28/11) メレンゲを作る
メレンゲを作る

調理/捧 雄介 撮影/広瀬貴子

(6)(4)に(5)を加え、ゴムべらで下からすくうようにふんわりと混ぜる。混ぜ過ぎるとメレンゲの泡が消えて生地がふくらまなくなるので、全体がなじむ程度にさっと混ぜる。

【彼チョコ】板チョコでできた!絶品「濃厚ガトーショコラ」 画像(36/11) チョコとメレンゲを合わせ混ぜる
チョコとメレンゲを合わせ混ぜる

調理/捧 雄介 撮影/広瀬貴子

(7)型に流し入れる。型を持ち上げて2~3cm上の高さから数回落とし、生地の中にある空気を出して生地を均一にする。オーブンで約30分焼く。途中20分ほど焼いたら型を回して位置をずらし(やけどに注意)、焼きむらを防ぐ。

【彼チョコ】板チョコでできた!絶品「濃厚ガトーショコラ」 画像(45/11) 型に流し入れる
型に流し入れる

調理/捧 雄介 撮影/広瀬貴子

(8)竹串を刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がり。取り出して型のまま網にのせてさまし、完全にさめたら型から取り出す(さめると生地が六分目くらいまで沈む)。ラップでぴったりと包んで冷蔵室で約2時間冷やす。好みで粉糖をふっても。

【彼チョコ】板チョコでできた!絶品「濃厚ガトーショコラ」 画像(55/11) 竹串を刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がり
竹串を刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がり

調理/捧 雄介 撮影/広瀬貴子

※ラップで包み、冷蔵室で約4日間保存可能。

【彼チョコ】板チョコでできた!絶品「濃厚ガトーショコラ」 画像(66/11) ラッピングアイディア♪
ラッピングアイディア♪

調理/捧 雄介 撮影/広瀬貴子 スタイリング/河野亜紀

【ラッピングアイデア】約20cm四方の厚紙を柄ものなどの包装紙で包む。85×66cmのポリプロピレン(PP)製の包装紙の中央に置き、その上にレースペーパーを敷いてガトーショコラをのせる。包装紙を束ねて麻ひもなどで結べばOK。好みでメッセージカードやシールで飾って。【レタスクラブ】