明日のお弁当にも!10分ボリュームポテサラ
皮付きのじゃがいもを使うことで、たった10分でポテサラの完成

調理=重信初江 撮影=野口健志

おかずだけでなく、明日のお弁当にも活用できる便利な「ボリュームポテサラ」をご紹介。ツナ・マカロニ・ゆで卵などと一緒にあえることが多いポテサラだが、豚肉を使うことで食感もボリュームもアップ。ビールとの相性も抜群だ。たった10分で作れるポテサラ、ぜひ試してみて。

【ボリュームポテサラ】(1人分443Kcal、塩分1.8g、調理時間10分)

<材料・2人分>粒マスタードマヨ大さじ3((材料は約130ml分)、玉ねぎのみじん切り大さじ4、マヨネーズ、粒マスタード、塩、こしょう)、豚こま切れ肉150g、じゃがいも2個、きゅうり1本、塩、サラダ油、こしょう

<下ごしらえ>(1)ボウルに玉ねぎ、マヨネーズ1/2カップ、粒マスタード大さじ2、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れてよく混ぜる。

<作り方>

(1)きゅうりは小口切りにし、塩小さじ1/4をふる。

(2)じゃがいもはよく洗って、皮つきのまま1個ずつラップで包み、電子レンジで約2分加熱する。上下を返してさらに約2分加熱し、竹串を刺してみてスーッと通るくらいまでやわらかくする。

(3)フライパンに油小さじ1/2を強火で熱し、豚肉を入れて、火が通るまで1~2分炒め、塩、こしょう各少々をふる。

(4)ボウルに(2)を入れてフォークで粗くくずし、(1)をもんで水けを絞って加える。(3)も加え、粒マスタードマヨを加えてあえる。【東京ウォーカー/記事提供=レタスクラブ】