初春が“旬”の菜の花×肉のメイン料理5選

春の植物の代表格・菜の花。しかし、菜の花の旬は1～3月と、意外にも寒い時期から食べることができる。おひたしや和え物などに使われることが多い食材だが、今回は旬の菜の花とお肉を使ったレシピ5選をご紹介。菜の花はつぼみの部分は柔らかく、カロチンやビタミン、鉄分などの栄養素が豊富に含まれているので、旬の時期にたっぷりと料理に取り入れよう。

【牛肉と菜の花のオイスター炒め】（1人分332Kcal、塩分1.8g、調理時間12分）

<材料・2人分>牛薄切り肉 200g、しょうが汁 小さじ1、菜の花 1/2束、合わせ調味料（オイスターソース 大さじ1、酒 大さじ2、しょうゆ 小さじ2、片栗粉 小さじ1/2、こしょう 少々)、サラダ油 大さじ1と1/2、水 大さじ1

<作り方>

1. 牛肉は食べやすい大きさに切り、しょうが汁をかけて5分ほどおく。菜の花は根元のかたい部分を切り落とし、長さを半分に切る。合わせ調味料の材料は混ぜ合わせておく。

2. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1の菜の花を入れて強火で炒める。全体に油がまわったら、水を加えて、しんなりしたら一度取り出す。菜の花は下茹でしないで、生のまま炒めてOK。水を少し加えて蒸し焼きにすると、やわらかく仕上がる。

3. 2のフライパンに油大さじ1/2を足し、1の牛肉をほぐしながら強火で炒める。色が変わったら、2の菜の花を戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせる。

菜の花をお肉と組み合わせる時には、焼きものや炒め物がオススメ。菜の花の食感を崩さないために下茹でせずに、しっかり洗ってからそのままフライパンに投入。からしやはちみつ、マヨネーズなどの調味料をかくし味で入れると味にメリハリがつくので、試してみてはいかが？