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ふんわりやさしい口当たりで、幸せな気分に
4色ムース
■材料(口径６×高さ７cmの型各４個分)
- コーヒームース
- ・コーヒー(濃いもの)…150ml
- ・卵白…１個分
- ・生クリーム…120ml
- ・砂糖…40g
- ・板ゼラチン…５g
- 紅茶ムース
- ・紅茶の葉…15g
- ・卵白…１個分
- ・牛乳…150ml
- ・生クリーム…120ml
- ・砂糖…40g
- ・板ゼラチン…7.5g
- シナモンムース
- ・シナモンスティック…１本
- ・卵白…１個分
- ・牛乳…150ml
- ・生クリーム…120ml
- ・砂糖…40g
- ・板ゼラチン…５g
- カラメルムース
- ・卵白…１個分
- ・牛乳…120ml
- ・生クリーム…120ml
- ・砂糖…60g
- ・板ゼラチン…５g
■下準備
１
ゼラチンを水につけてふやかす。 |
■作り方
1
ベースを作る。コーヒームースは、濃いめにいれたコーヒーを温める。紅茶ムースは、湯70mlと葉を煮立て、牛乳を加え、沸騰させて火を止め、ふたをして３分蒸らす。シナモンムースは、シナモンを粗く砕いて鍋に入れ、牛乳を加えて火にかけ、沸騰直前で火を止めてふたをする。カラメルムースは、鍋に砂糖50g、水大さじ１を入れて火にかけ、鍋を揺すりながらカラメル色になるまで煮詰めて熱湯大さじ１を加え、別鍋で沸騰直前まで温めた牛乳に一気に加えて混ぜる。
2
ムース液を作る。コーヒー以外はそれぞれ万能こし器でこし、砂糖を加えて木べらなどでよく混ぜてとかす。
3
ゼラチンを加えて溶かし、ボウルを氷水に当てて冷やしながら混ぜ、軽くとろみをつける。
4
生クリームを七分立てに泡立て、３に２回に分けて加え、ゴムべらで軽く混ぜる。
5
ボウルに卵白を八分立てに泡立て、４に２回に分けて加え、切るように軽く混ぜる。
6
型に流し入れ、冷蔵庫で40分ほど冷やし固める。
・コーヒームース１個分→177kcal
・紅茶ムース１個分→203kcal
・シナモンムース１個分→200kcal
・カラメルムース１個分→215kcal
■料理データ
- カロリー（カラメルムース１個分） 215kcal
■難易度
★★☆
■こんなシーンにおすすめ
- 普段のおやつ・デザート
- 冷たいデザート
調理：重野佐和子
撮影：今清水隆宏
レシピID：K10107
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