2

ボウルに抹茶を入れ、１の牛乳を大さじ１くらい入れて練り、ペースト状になったら残りの牛乳を加えて混ぜる。茶こしを通して鍋に移して加熱し、牛乳が沸騰する直前に火から下ろし、１のゼラチンを入れて溶かし、粗熱をとる。

抹茶は牛乳を少しずつ加えて、ときのばす。

3

ボウルに生クリームを入れて泡立て、七分立てにする。別のボウルに卵白を入れかたく泡立て、砂糖を２〜３回に分けて加え、ツノが立つまで泡立ててメレンゲを作る。

4

２をボウルに移し、氷水を入れたボウルに重ねて混ぜながらとろみをつけ、３の生クリーム、メレンゲの順に泡をつぶさないように混ぜ合わせる。器に流し入れて冷蔵庫で約１時間冷やし固め、上に甘納豆を飾る。

メレンゲの泡をつぶさないように、さっくりと混ぜ合わせる。