さっと煮る
［サットニル］短時間煮ること。素材の歯ごたえを残したいときや、葉もの野菜の煮ものなどは、さっと煮ることが多い。材料にもよるが、１〜２分が目安。「ひと煮立ち」「ひと煮する」「さっと煮る」の順に、加熱時間が長くなる。
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