からいり
［カライリ］油を使わず、鍋やフライパンに材料を入れ、焦がさないよう、揺すったり、菜箸などで混ぜながら炒めること。こんにゃくやおからなどの水分をとばす、ごまやくるみをこうばしくする、あさりやかきのうまみを逃がさないよう、加熱して表面を固めるときなどに。
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