ねかす
［ネカス］調理をしている途中で、合わせた材料や調味料をしばらくおいておくこと。味をなじませたり、熟成させたり、材料をやわらかくするためなどに行なう。冷蔵庫に入れる、乾燥を避けるためにラップでおおうなど、材料によってねかせておく状態は異なる。パイ生地の場合は、粉と水を軽く混ぜこねたあと、ぬれたふきんなどで包んでねかせる。合わせたたれやソースをねかせて、味を落ち着かせたりなじませることもある
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