油がまわる
［アブラガマワル］材料全体に油がからまって、つややかになった状態、材料の隅々まで、まんべんなく油がいきわたった状態のこと。炒めもの、炒め煮を作る際、材料を混ぜたり返したり、鍋返しをしたりして、材料全体に油をからませる。適量の油がまわると、べたつきや焦げを防ぐことができ、おいしく仕上げることができる。
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