アルコール分をとばす

酒やみりん、ワインなどに含まれているアルコール分を蒸発させること。アルコールのにおいを除き、料理の味を損なわないようにするため。アルコールは沸点が低いので、煮立てるだけで蒸発させることができるが、急ぐときや、みりんを軽く焦がして香りを高めたいときなどは、鍋やフライパンの中のアルコール（アルコールを加えた汁やソースなど）に直接火をつけて蒸発させることもある。「煮切る」ともいう。