かたゆで（にする）

材料をかためにゆでること。また、卵を黄身まで固まった状態にゆでること。根菜の下ゆでの場合、歯ごたえが残るくらいの、かたゆでの状態にすると、そのあとの調理で、形がくずれにくくなる。卵をかたゆでにする場合、水からゆで始め、沸騰したら中火程度に火を弱め、10〜13分ゆでる。あまり長い時間ゆでると、卵黄のまわりが黒くなることがあるので注意。