別立て
［ベツダテ］スポンジ生地を作るときの方法の一つで、卵を卵黄と卵白に分けて、別々に泡立ててから合わせる方法。さっくりとしてこしのあるケーキに焼き上がる。なれないうちは、別立てのほうがしっかりと泡立てられる。
【別立て】に関連する料理用語
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