ペースト

野菜、果物、肉、魚介などの材料を、生または加熱し、すりつぶしたり裏ごしして、練ったもの。調味料や香辛料を加えたり、濃度がつくまで煮詰めることもある。日本の家庭料理の用語では、ピュレに比べて、かたまりや粒がない、よりなめらかな状態や、煮詰めるなどして水分の少ない状態を指すことが多い。市販のペーストには、トマトペースト、レバーペースト、アンチョビーペーストなどがある。また、みそや豆板醤などの醤（ジャン）、練りごまなどの状態は、ペースト状という。