照り焼き
［テリヤキ］
魚や肉などに、たれをぬって照りを出す焼き方のこと。また、その料理名。材料を、素焼きなどにして、ある程度焼き色をつけてから、しょうゆ、みりん、砂糖、酒などを煮詰めて作ったたれをからめて焼く。本来は直火で焼くものだが、家庭では、手軽に、鍋やフライパンで作る「鍋照り焼き」にすることが多い。
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