かば焼き

うなぎなどの体の長い魚を開いて骨を取り、しょうゆ、砂糖、酒、みりんなどで作ったたれをつけて焼いたもののこと。材料は、うなぎのほか、あなご、どじょう、さんま、いわし、はもなど。“かば”とは、水辺に生えている“がま”（蒲）という植物のこと。昔は、うなぎを裂かずに、縦に串を打って焼いたが、これが、がまの穂に似ていたことから、蒲焼き（がまやき→かばやき）と呼ばれるようになった。