パレットナイフ

スポンジケーキにクリームをぬるときなどに使う、へらのようなナイフのこと。スパチュラともいう。クリームをぬるほか、チョコレートを薄くぬり広げる、型に流し込んだ生地の表面をならす、型の縁ですり切りにする、薄いクッキーを天板からはがす、などの作業に使う。へら部分から柄までがまっすぐなもののほか、へら部分と柄の部分に段差のついているもの（ベントパレット）、三角パレット（トリパレット）、シフォンケーキ用の幅が狭く弾力性のあるものなどがある。まっすぐなものは、最初の１本に。ステンレス製で、薄く弾力のあるもので、長さが18cm、26cmの２本あれば万全。へら部分と柄の部分に段差のあるものは、天板に流した生地をならすときに便利。へらが天板の縁に当たらないので使いやすい。三角パレットは、ぬり広げたチョコレートを削るときなどに。