切り方の名称の一つで、ささの葉のような形に、薄く、細くそぎ切ること。ささがきごぼうが代表的。「鉛筆を削る要領で」と表現されることが多い。材料を手に持って回しながら、あるいはまな板の上で転がしながら、薄くそぐ。
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