こそげる

ごぼうなどを下ごしらえする時に使うことば。ごぼうの皮は、包丁の背でごく薄くこするようにして取る。包丁などの刃で皮をむくのではなく、表面の不要なものを削り落とす。ごぼうは皮に風味があるので、包丁で皮をむかず、タワシでこすったり包丁の背で削り落とすようにこそげる。新じゃがいもは皮が薄く取れやすいので、タワシでこすったり、割り箸の角(かど)で皮だけを削り落とすようにこそげる。