切り方の名称の一つで、ねぎ、きゅうりなど細長い棒状の材料を、端から薄切りにすること。繊維に直角に厚さを揃えて切る。厚さに決まりはないが、材料や使い方に合わせる。一般には薄切りが多い。小口とは、切り口のことで、直方体や円筒形の小さい面を指す。
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