湯通し（する）
［ユドオシスル］
材料を湯にくぐらせたり、さっと熱湯をかけること。麺類などの材料を温めたりやわらかくするときに行なう。口当たりをよくしたり、殺菌の効果がある。わかめは、水につけてもどしたあと、さっと熱湯に通すと、水分が抜けて、色鮮やか になり、歯ごたえもよくなる。
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