飾り切りの名称の一つで、れんこんの節穴を利用して矢羽根の形に切ること。正月料理や５月の節句料理で、甘酢漬けや煮ものとしてよく使われる。皮を薄くむき、片側が少し厚くなるように斜めに輪切りにする｡縦半分に切って、両端の丸みを切り落としたら、中央の切り口を上にして２つを揃えると矢羽根の形に。
【矢羽根】に関連する料理用語
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