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味をととのえる | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

料理用語事典

味をととのえる　調味する　【アジヲトトノエル】

調理の最後に、全体の味を、調味料を加えて調整すること。料理の味をみて、塩分（塩、しょうゆなど）、糖分（砂糖、みりんなど）、辛み成分（こしょう、とうがらし類など）などを加えて、味の調整をする。味をととのえるときは、レシピの分量だけに頼らず、必ず自分の舌で味をみることが大切。また、味を濃くすることは簡単だが、うすくすることは難しいので、調味料を加えるときには、一度に大量に加えず、少しずつ加えるようにして。「ととのえる」の漢字表記は、「整える」ではなく、調味する意味を表わす「調える」を用いる。