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万能包丁 | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

料理用語事典

万能包丁（三徳包丁）　【バンノウボウチョウ（サントクボウチョウ）】
	万能包丁（上）、ペティナイフ（中）、小出刃包丁（下）
家庭用の包丁で、刃の幅が広く、先が鎌（かま）のように丸みのある包丁のこと。先端のとがった肉用の洋包丁（※）に、野菜用の和包丁（※）の幅が広いという特徴を取り入れており、広範囲に使える。肉、野菜、魚（刺し身）の３つに使えることから、三徳包丁ともいう。刃渡りが18～20㎝のものが使いやすく、また、ステンレス製のものがさびにくく手入れが簡単。 ※洋包丁：明治時代に欧米から入ってきた包丁の総称。一般に刃が薄く幅がある。代表的なものに、牛刀と呼ばれる、先端のとがった主に肉切りに使われる包丁がある。 ※和包丁：洋包丁に対し、日本で昔から使われている包丁の総称。刃の部分は、洋包丁よりもろいがよく切れる。出刃包丁、刺し身包丁、菜切り包丁など、用途に応じてさまざまな形のものがある。


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