ひと塩 | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

料理・レシピ最新号に掲載中のレシピや日替わりのレシピが見られる！

ひと塩　【ヒトシオ】

魚などの材料に、軽く塩をふったり、うすく塩けを含ませること。「ひと塩の魚」「ひと塩のうに」「ひと塩もの」などという。ひと塩にすることで、余分な水分が抜けて臭みがとれ、うすく塩味がつく。また、肉や魚の場合は、塩をしてあると、加熱したときにたんぱく質が固まりやすくなり、うまみも凝縮される。