包丁でたたく | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

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包丁でたたく　【ホウチョウデタタク】
	あじに薬味野菜を加え、包丁でたたく
包丁を、食材の上からたたきつけるようにして、細かく切ったり刻んだりすること。「刃たたき」ともいう。「あじのたたき」を作るときは、三枚におろして皮をはいでから、包丁で身を細かくたたいていく。出刃包丁など重みのある包丁だと、その重みを利用してたたきやすい。


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