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板ずりする | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

料理用語事典

板ずりする　【イタズリ】
	きゅうりの板ずり（食材事典より）オクラの板ずり（食材事典より）
きゅうりやふき、オクラなどを、まな板の上に並べてたっぷりの塩をふり、両手で押さえつけながらゴロゴロ転がして塩をこすりつけること。きゅうりはいぼが取れてしなやかになり、色もよくなる。ふきは皮がかたいので、板ずりをして塩をしみこませると皮がむきやすくなり、ゆでたときに色よく仕上がる。オクラはまな板の上で転がすほか、１本ずつ塩でこする方法も(塩ずり)。表面のうぶ毛が取れ、ゆでたときに色よく仕上がる。