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重曹 | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

料理用語事典

重曹　(タンサン、ベーキングソーダ)　【ジュウソウ】

炭酸水素ナトリウム（重炭酸ソーダ）の通称で、食品添加物の一種。蒸しパン、まんじゅうなどの生地をふくらませるのに使われるほか、豆や山菜をやわらかく煮る、アクを抜くなど料理の下ごしらえにも使われる。重曹は、純度や品質によって「医薬品用」「食品用」「工業用」などの種類がある。料理に使う場合は、パッケージに食品添加物の表記があるものを選んで。