かくし包丁 | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

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かくし包丁　【カクシボウチョウ】
	大根にかくし包丁を入れる（食材事典より）
火の通りを早くするため、または食べやすくするために、材料に切り目を入れること。盛りつけるときに裏になるほうに入れる。ふろふき大根では、裏側に厚さの半分まで十文字に切り込みを入れる。芽キャベツは、ゆでる前に、株元に一文字か十文字に切り込みを入れる。