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料理用語事典

観音開き　【カンノンビラキ】

観音開きとは、まん中から左右に対照に開く扉のことで、料理では、中央から左右に、包丁で厚みに切り目を入れて、両側に開くこと。
肉や魚の切り身に用いる。


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