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鹿の子切り | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

料理用語事典

鹿の子切り　【カノコギリ】

主に、こんにゃく、いか、貝類に用いる切り方で、材料に対して垂直に包丁を入れ、縦横の格子、または、斜め格子に切り目を入れること。味のしみこみをよくするため、または食べやすくするため。切り目の間隔が、１～２mmのものを「布目」、３～５mmのものを「鹿の子」と区別することもある。材料に対して斜めに包丁を入れ、斜め格子に切り目を入れるのは、「松笠切り」という。


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