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からいり | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

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料理用語事典

からいり　【カライリ】

油を使わず、鍋やフライパンに材料を入れ、焦がさないよう、揺すったり、菜箸などで混ぜながら炒めること。

こんにゃくやおからなどの水分をとばす、ごまやくるみをこうばしくする、あさりやかきのうまみを逃がさないよう、加熱して表面を固めるときなどに。


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