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からくさ切り | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

料理用語事典

からくさ切り　【カラクサギリ】
	いかをからくさ切りにする。これを加熱すると、からくさ模様のような形になる。（食材事典より）
飾り切りの一つで、でき上がりが、からくさ模様のような形になるよう、切ること。大根の場合、葉を取り除いた大根の茎を３～６cm長さに切り、包丁を斜めにして５～６mm間隔で切り目を入れ、縦に薄切りにする。これを水に放して、しばらくすると、切り目が開いてクルクルと巻き、からくさ模様のような形になる。水をきり、刺し身のつまや、あえものなどのあしらいに。いかの場合、開いて皮をむいたいかに、包丁を斜めにして等間隔で切り目を入れ、裏返して切れ目と直角になるように切り分ける。加熱するとからくさ模様のような形になる。（画像は加熱前のもの）酢のもの、あえものなどに。