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菜切り包丁 | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

料理用語事典

菜切り包丁　【ナキリボウチョウ】

野菜用の和包丁（※）のこと。腹の部分の幅が広く、長方形をしている。刃の先端部分に丸みがあるが、洋包丁のようにカーブが大きくなく、直線部分が長いので、カサのある野菜をザクザク切ったり、まな板の上でトントンたたいたり、皮をむくのに便利。 ※和包丁：洋包丁に対し、日本で昔から使われている包丁の総称。刃の部分は、洋包丁よりもろいがよく切れる。出刃包丁、刺し身包丁、菜切り包丁など、用途に応じてさまざまな形のものがある。 ※洋包丁：明治時代に欧米から入ってきた包丁の総称。一般に刃が薄く幅がある。代表的なものに、牛刀と呼ばれる、先端の尖ったおもに肉切りに使われる包丁がある。


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