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刺し身包丁 | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

料理用語事典

刺し身包丁　【サシミボウチョウ】

刺し身を切る（引く、ともいう）ときに使う、刃渡りが長く、細い和包丁（※）のこと。刃の柄に近い部分を材料に当て、包丁を手前に引きながら、刃先まで使って１切れを引き切るので、生魚などの身のやわらかいものでも身がつぶれず、切り口も美しい。刺し身を食べることが多く、さくで買い求めることが多ければ、一本持っていると便利。 ※和包丁：洋包丁に対し、日本で昔から使われている包丁の総称。刃の部分は、洋包丁よりもろいがよく切れる。出刃包丁、刺し身包丁、菜切り包丁など、用途に応じてさまざまな形のものがある。 ※洋包丁：明治時代に欧米から入ってきた包丁の総称。一般に刃が薄く幅がある。代表的なものに、牛刀と呼ばれる、先端のとがった主に肉切りに使われる包丁がある。


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