テンパリング | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

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テンパリング　【テンパリング】
	50℃ぐらいまで計れる、温度計を用意すると便利。
チョコレートを溶かすときに行う温度調節のことで、仕上がりのつやがよくなり、型からはずれやすくなる。チョコレートに含まれる融点の違ういくつかのカカオバターを、より扱いやすい状態にすること。溶かしたチョコレートをいったん27℃まで冷やし、再び29～30℃に上げると、カカオバターの分子の結晶が安定した形となり、溶ける温度が一定になる。温度の上げ下げは、家庭では氷水に当てたり、湯せんして行うとよい。