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料理用語事典

裏ごし 【ウラゴシ】

材料を裏ごし器でこすこと。

フルーツをピューレ状にしたり、合わせた材料をこしてなめらかにし
たりする。でんぷん質なものは、なるべく熱いうちにこすこと。





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