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料理用語事典

全立て　【ゼンダテ】

全立て

生クリームや卵白を泡立てたとき、泡立て器を持ち上げると、泡立て器にからまって持ち上がり、ピンとつのが立つような状態。

しっかりとかたく泡立った状態で、これ以上泡立てると分離してしまう。

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八分立て >>
つのが立つ >>

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